Affecté à la succursale restauration du site de Saint-Césaire, l'apprenti(e) participe à la préparation et à la réalisation des plats, dans le respect des fiches techniques et des consignes du chef ; contribue au bon fonctionnement de la cuisine : mise en place, gestion des postes, nettoyage et rangement. Il applique les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, tout en développant ses compétences culinaires au quotidien.
Pour ce faire vous :
- Réalisez les traitements préliminaires des produits (décartonnage, déboîtage, épluchage, lavage, désinfection).
- Réalisez des recettes culinaires en fonction de la prévision des menus.
- Réalisez des opérations culinaires de manière autonome en centre de production alimentaire.
- Entretenez les locaux, les équipements et les matériels en respectant le plan maîtrise sanitaire (PMS) et les règles HACCP.
- Participez à l’entretien des matériels de restauration collective.
- Effectuez les opérations de contrôle élémentaire lors des réceptions des marchandises.
- Contrôlez le respect de la chaîne du froid et du chaud ainsi que les règles de conservation et de distribution des aliments des matières premières
- Connaissez et portez les équipements de protection individuelle en fonction des opérations ou des préparations
Source : offre d'origine
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Léa